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由此論說,是否植物發芽後,就比原來還要營

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養呢?由高醫大營養師吳玉茹現身說法,告訴大家發芽後的食物,哪些該吃、可吃,哪些則萬萬不可食!





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此外,吳玉茹營養師也提出,像地瓜、芋頭等五穀根莖類食物,經常也有人認為發芽、出現黑斑就不能吃,其實這兩樣食材,不管發不發芽都可以食用的。另外,也非常適合牙口較差的人,營養也很足夠。

地瓜含豐富膳食纖維,可潤腸通便、而芋頭也能加速膽固醇代謝,促進腸道蠕動。吳玉茹營養師提醒,只要室溫保存,不要放太久,就不會有問題。

對於這點,吳玉茹營養師也指出,關於老一輩口耳相傳的「馬鈴薯」,就是發芽後

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,絕對不能食用的食材。原因在於,發芽後的馬鈴薯,會產生5至6倍的物質茄鹼(又稱龍葵鹼),若是不小心誤食,會有拉肚子、食物中毒的風險,因此需要特別注意。

發芽、沒發芽 都可以吃

另外,像是黃豆,可磨製豆漿、製成豆腐,發芽後成為黃豆芽,是家家食譜中很好運用的配菜,不過吳玉茹營養師也說,如果本身有痛風困擾,因黃豆的普林值較高,應該減少食用;若是容易脹氣者,則要避免喝太多的豆漿。

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好食物 與發芽無關

那麼,所有的食材,不管發不發芽都能吃嗎?

近期有一篇報導,強調蒜頭發芽5天後,內含的抗氧化劑成份比一般新鮮蒜頭高出更多!根據《農業與食物化學》期刊,韓國科學家金正向的研究,植物在發芽的過程中,會產生各種植物抗毒

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素的化學物質自我防衛,更發現發芽5天的蒜頭可助人體抗發炎、提高免疫力、進而保護心血管。

吳玉茹營養師說,針對最近火紅的話題,姑且不論蒜頭是否發芽後即可增加抗氧化劑,蒜頭本身就是非常健康的食材

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,例如蒜頭中所含的大蒜素,經研究發現,有效緩慢動脈粥樣硬化、還能降低血壓和減少某些癌症的產生。

馬鈴薯發芽 千萬不可吃

吃起來略帶苦味的芝麻芽,有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和鈣質,可補充體內各種營養,尚未發芽的芝麻,內含的菸鹼酸,則有效改善血管硬化等疾病,也是近年來盛行的明星食材之一。

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